La vendange manuelle 2025 a marqué un temps fort pour notre cave, avec une récolte très particulière : celle du Muscat destiné à l’élaboration de notre future cuvée de Muscat doux. Une quinzaine de coopérateurs se sont mobilisés pour participer à cette étape, concentrée sur quelques rangées seulement, où la qualité et la précision priment sur la quantité. Malgré une année marquée par des conditions météo extrêmes, notamment des températures dépassant régulièrement les 40 °C qui ont fragilisé les raisins par échaudage et conduit la vigne à se protéger en ralentissant le développement des baies, l’état sanitaire des grappes récoltées manuellement s’est révélé satisfaisant, laissant présager un beau potentiel aromatique.
Ce projet de Muscat doux est né d’un échange avec le restaurant Florès’sens, dans une logique d’accord mets et vins. Nous avons en effet constaté qu’il manquait, au sein de notre gamme, une cuvée spécialement dédiée aux desserts. C’est ainsi qu’a été initiée en 2024 la production de ce vin doux naturel, pensé dès l’origine comme un vin de gastronomie, capable de sublimer la fin du repas. Vendangé à très forte maturité, il entame une fermentation qui s’interrompt naturellement pour conserver entre 40 et 50 g/l de sucres résiduels. Vient ensuite un élevage long et patient, dans des fûts placés sous nos toits, soumis aux amplitudes thermiques de l’été et de l’hiver. Ce travail de lente maturation développera peu à peu des arômes complexes de fruits confits et d’écorces d’agrumes.
Cette cuvée, encore en sommeil, demandera 4 à 5 années d’élevage avant de voir le jour dans notre boutique. Un vin de patience, né d’une petite vendange manuelle et d’une grande ambition : offrir un Muscat doux singulier, pensé pour l’harmonie des saveurs et l’émotion de la dégustation.
Vendanges manuelles 2025